真空包裝機(jī)的保鮮原理是什么?
在食品工業(yè)中,真空包裝機(jī)是一種非常常見的包裝機(jī),它可以大大延長食品的保鮮時間,那么它的保鮮原理是什么呢?
脫氧是真空包裝機(jī)中非常重要的一個環(huán)節(jié),這樣,食物的分解就可以避免,而且原理也相對簡單,因?yàn)槭澄锏拿棺兎纸庵饕怯晌⑸锘顒右鸬?,而且大多?shù)微生物都需要氧氣來維持生計(jì)。真空包裝利用這一原理從包裝袋和食物細(xì)胞中抽取氧氣,從而使微生物失去“生存環(huán)境”。
真空包裝機(jī)還可以避免食物氧化,因?yàn)橹绢愂澄锖写罅坎伙柡椭舅?,與氧氣接觸后容易產(chǎn)生氧化作用,導(dǎo)致食物的味道和變化。此外,氧化還會導(dǎo)致維生素A和維生素C的流失,而食物色素中的不穩(wěn)定物質(zhì)會受到氧氣的影響,從而使顏色變暗。因此,脫氧能有效避免食品崩解,保持其色、香、味和營養(yǎng)價值。
真空包裝機(jī)的另一個重要影響是膨脹,除了除氧和質(zhì)量保證外,真空充氣包裝還具有耐壓、阻氣、保鮮等作用,能更有效地長期保持食品原有的顏色、香味、口感、形狀和營養(yǎng)價值。此外,許多食品不適合真空包裝,但需要使用真空充氣包裝。例如,脆而易碎的食物、易結(jié)塊的食物、易變形和去油的食物、邊緣鋒利或硬度較高會刺破包裝袋的食物等。食品通過食品包裝機(jī)的真空充氣包裝后,包裝袋內(nèi)的充氣壓力高于包裝袋外的大氣壓,可有效防止食品在壓力下被壓碎和變形,且不影響包裝袋的外觀和印刷裝飾。以上是真空包裝機(jī)的可靠原理,希望對你們有所幫助。